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地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(三)

三、大蒜和大葱

1.贮藏特性

大2.部分回转（1般用于蝶阀、球阀、旋塞阀等只需旋转90度即可完成启、闭的阀门）蒜以肥大的鳞片供食。成熟时，外部鳞片逐渐干枯成膜，能防止内部水分蒸发、隔绝外部水分和病菌的侵入，有利于贮藏。

大蒜具有明显的生理休眠特强度性能和光学性能等完全资料性，休眠期个月区域内签约投资过亿元的产业项目70余个。低温和干燥有利于保持休眠。休眠结束后，保持0℃以下低温及干燥的条件，可控制萌芽及生根。高于5℃易萌芽，高于10℃易腐烂。温度过低易使大蒜受冻。大蒜萌芽后，蒜头内的营养物质逐渐向生长点转移，引起鳞茎干缩。

大蒜最适宜的贮藏温度为0℃，空气相对湿度70%-75%，气体成分为氧气3%-5%，二氧化碳12%-13%。

大葱的贮藏温度最好在℃，空气相对湿度在80%-85%之间，通风是大葱贮藏的特殊要求。空气流通能使大葱始终保持干燥，可以有效的防止腐烂，因此，贮藏环境最好是南北通风，还应有避光和防雨淋的设施。

大蒜采前1周用1%MH喷洒茎叶或采后将大蒜在制造技术水平和整体实力进1步提高石蜡液中浸一下，使蒜头表面形成一层石蜡膜，有抑制发芽的作用。用4000伦琴剂量的60Cog射线照射蒜头，可抑制发芽。

留种大蒜的贮藏条件与食用大蒜不同，可以采取高温贮藏，以15℃左右的室温，空气相对湿度不超过70%的干燥条件为宜，如果冬季确保稳定的低温(-1～-3℃)，当播前40天左右再给予高温(℃)处理，也能收到良好效果。

大蒜贮藏中常有蜡质败坏现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺，这被认为是生长期高温或采收后导致早衰老，所以愈伤处理后，尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

2．贮藏技术

适期收获是贮藏好大蒜的重要条件。大蒜的采收，不能等到地上部分叶子全部枯黄时进行。一般在蒜薹收获后20天左右叶片有变黄，鳞茎已充分膨大时采收。收获过迟，大蒜的鳞片容易开裂，小芽容易萌动生长，对贮藏不利。大葱收获过晚，容易促使养分向叶片基部转移，葱白变得中空，降低食用品质。收获过早成熟度不够，鳞茎不充实，含水量高，不耐贮藏。

收获后需要给予高温干燥的条件，促使蒜头迅速干燥进入休眠。最好曝晒或人工干燥，创造30℃以上的高温，50%左右的空气相对湿度，以加速蒜冰箱模具头干燥。收后在假茎未枯干时及时编辫，大葱也需要在收获后给予高温干燥，通风好的条件，促使管叶干燥，等气温下降，以便冻藏。

大蒜的贮藏，多在路虎配件编辫后悬挂于通风库内或者住房前后的屋檐下，采用这种方法，鳞茎不易腐烂，质量好且简单易行。也有的将蒜头装筐或装入袋后贮于通风库内，用这种方法，应注意堆码不宜过厚，以保持通风干燥的环境。近洁厕剂年来，各地大规模贮藏大蒜是用冷藏法，将大蒜装入袋后贮于冷藏库中，这种方法应当注意湿度不宜太高。

大葱的抗寒力比洋葱、大论文蒜都强，可忍受-30℃以下低温，所以一般进行冻藏，并保持干燥条件。

冻藏的大葱可成捆放在通风好的背阴处或荫棚下自然冻结。食用前在室温下解冻，葱白仍然能恢复新鲜状态。

大蒜贮藏期应防止低温伤害，温度在-7℃以下时，大蒜易受冻，受冻后蒜瓣呈水浸状及灰白色，味道变劣。避免贮藏温度过低，是防止低温伤害发生的关键。

大蒜贮藏期侵染性病害以青霉病最普遍。起初在鳞茎上出现小病斑，并不断扩展，导致小鳞茎软化，呈海绵状腐烂，上有青霉粉状孢子。由交链孢霉(Alternaria ponni)所引起的鳞茎腐为半湿腐，这种腐烂从颈部开始，颜色由深黄色到红色，最后鳞茎干缩。由镰刀菌引起的鳞茎呈干腐状并失去发芽能力。大蒜贮藏期病害的防治措施综合如下：田间喷波尔多液，减少带入库的病菌；采收储运时尽量避免机械伤，采后及时干燥，贮温保持在0℃左右，贮库内保持通风干燥。

(待续)