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【新闻】新型营养保健食品紫菜酱的简易加工短颖马唐

发布时间:2020-10-19 03:19:20 阅读: 来源:传动链厂家

新型营养保健食品――紫菜酱的简易加工

紫菜是食用海藻中的珍品,具有极高的营养和药用价值,干紫菜含24.5%蛋白质,是鲜蘑蛋白含量的9倍以上,维生素A的含量是牛奶的67倍,鸡蛋的20倍,另外还有维生素B1、B2、PP和钙、磷、铁、镁。   碘、硒等多种微量元素,其中每百克干紫菜钙含量为343毫克,镁为460毫克,是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品。紫菜还是古老中药,可“和血养心,清烦涤热,治不寐、利咽喉”。在日本,人们习惯将紫菜称为长寿菜,神仙菜。由于饮食习惯的原因,紫菜在我国的食用量较少,紫菜制品品种也很少,常见的只有干紫菜、即食紫菜等。   我国的碘缺乏症患者据统计有数千万之多,为了消除碘缺乏引起的各种疾病,国家采取了食盐强制加碘、儿童服用碘丸等措施,但碘盐中的碘为无机碘,不稳定易挥发,据报道加热烹调一小时损失在90%以上,而服用碘丸易引起过敏反应,我国已经发生过儿童服用碘丸过敏的严重事件。紫菜中的碘为生物有机碘,加工中不易挥发,无过敏反应,安全有效。   紫菜在我国江苏、福建、辽宁、山东沿海地区均有种植,其中江苏连云港市建有较大规模的紫菜生产、加工基地,目前80%的产品出口到日本和韩国,产品形式以及销售渠道非常单一,极易受到外界因素的影响。开发紫菜的深加工产品,与中国的饮食消费习惯相结合,一方面将会开拓国内的广大市场,为人们提供一种新型营养保健食品,另一方面可减少紫菜生产对外界环境的依赖,提高本行业的生存和竞争能力。   因此开发紫菜这种高蛋白质、低脂肪、零胆固醇、天然补碘营养食品意义重大。这将对调整人们的饮食结构,强化营养,丰富居民的餐桌,带动本地经济的发展起到十分积极的推动作用。   一、生产简介:   1.工艺流程   紫菜→清洗→高温蒸煮→打浆→调配→灌装→排气→杀菌→冷却→检验→贴标→成品   2.操作要点   ①原料:选择厚薄均匀,颜色鲜亮有光泽,无杂色、霉变的紫菜。②高温蒸煮 高温蒸煮的目的是使紫菜的组织软化,软化较好的产品,口感润滑,呈味均匀。高温蒸煮的时间不够,口感明显粗糙。可采用的蒸煮强度为100℃,90min。③打浆 打浆的目的是使紫菜进一步细化。打浆应控制在一定的程度,打浆太细,容易形成泥状,口感差,打浆太粗,紫菜片较大,无法形成细腻润滑的感觉。打浆机筛孔的孔径应控制在0.6mm左右。④调配 调配包括调节紫菜酱的新度、风味、口感等。产品应具有细致、润滑的口感,风味可以调配成鲜、咸、麻辣、甜等多种口味。⑤灌装 包装可采用瓶装,适于家庭食用,也可采用蒸煮袋包装,便于旅行出游携带。⑥杀菌 采用105℃,20min的杀菌强度。   二、主要设备和投资   以日产1000瓶(每瓶120克)计,所需主要设备如下表 设备――单价(万元) 不锈钢夹层锅――1.0 配料桶间――0.1 电动切碎机――0.4 灌装机――2.0 杀菌锅――0.98 胶体磨――0.7 泵――0.6 总计:5.78   三、经济效益简析和市场前景每瓶紫菜酱的原料成本为1.06元,瓶子价格0.50元,人工和管理费用0.20元,共计1.76元,预计出厂价2.60元,零售价3.50元。以日产1000瓶,年生产300天计,年利润为25.2万元(未记税收和折旧),两个多月即可收回投资。   紫菜酱作为一种高蛋白、零胆固醇、低脂肪的营养保健食品在国内市场还是一个空白,该产品有多种食用方法,可作为副食小菜、凉菜拌料、调味料或独具一格的火锅调料,预计会有比较好的市场前景。   产品的生产工艺简单,设备投资小(若能利用现有设备或闲置设备,成本将会进一步降低),易于操作,并且在整个的生产过程中无废水、废汽、废渣排放,符合环保要求。

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